Vallone Versante Negroamaro Rosato

VERSANTE ROSATO NEGROAMARO SALENTO I.G.P.

Classificazione: I.g.p.

Gradazione alcolica: 13%

Vitigno: Negroamaro 100%

Zona di produzione: Tenute aziendali

Caratteristiche del vigneto

Esposizione: Nord-Sud

Superficie vitata: ha. 30

Natura del terreno: calcareo-argilloso

Forma di allevamento: cordone speronato bilaterale

Produzione per pianta: kg. 1,8

Tecnologia produttiva

Periodo di vendemmia: ultima decade di Settembre

Raccolta: manuale in cassetta

Tecnica di vinificazione:

pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 20gg. Affinamento sulle fecce fini per tre mesi. Maturazione in acciaio tre mesi.

Durata dell’affinamento in legno: parte in tonneaux di rovere di Allier per 12 mesi, parte in vasche di cemento, successivamente, dopo il blend, in vasche di cemento fino all’imbottigliamento.

Stabilizzazione del prodotto: statica a freddo, microfiltrazione

Affinamento in bottiglia: 1 mese

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosa corallo intenso.

Odore:  complesso, con note floreali e fruttate.

Sapore: delicato, armonico, ben strutturato, di buona persistenza gusto-olfattiva.

Abbinamenti: aperitivi, antipasti in genere, zuppe di pesce, primi piatti al pomodoro, carni bianche.