Vallone Castel Serranova Rosso

 VIGNA CASTELLO ROSSO SALENTO IGP

Classificazione: I.g.P.

Gradazione Alcolica: 14%

Vitigno: Negroamaro 70% – Susumaniello 30%

Zona di produzione: Tenuta Castel Serranova – Carovigno (BR)

Caratteristiche del vigneto

Esposizione: Nord-Sud

Superficie vitata: ha. 22

Natura del terreno: calcareo-argilloso

Forma di allevamento: cordone speronato bilaterale

Produzione media per pianta: kg. 1,2

Tecnologia Produttiva

Periodo di vendemmia: fine settembre

Raccolta: manuale in cassetta

Tecnica di vinificazione:

diraspa-pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 15-20 giorni. Fermentazione malolattica spontanea a fine fermentazione alcolica.

Durata dell’affinamento in legno: parte in tonneaux di rovere di Allier per 12 mesi, parte in vasche di cemento, successivamente, dopo il blend, in vasche di cemento fino all’imbottigliamento.

Affinamento in bottiglia: 6 mesi

Caratteristiche organolettiche

Colore: rubino intenso,riiflessi violacei intensi.

Odore: profumo complesso, intenso e persistente, caratterizzato da sentori di ciliegia matura, mora, ribes, spezie e note balsamiche.

Sapore: armonico, voluminoso, consistente, con un corpo di forte struttura e una trama tannica spessa e setosa.

Abbinamenti

Si accompagna a carni di manzo, agnello al forno o alla griglia, selvaggina, brasati, formaggi stagionati saporiti.